Щи с головизной

головизна 500-600 грамм капуста квашеная 500 грамм морковь средняя 2, петрушка 2 корешка, томат-пюре 1 столовая ложка, жир кулинарный 2 столовые ложки, мука пшеничная 1 столовая ложка, петрушка или укроп(пучок зелени), воды 2 литров

У голов рыб осетровых пород удалим жабры, глаза и разрубим на 4 части. ошпарим кипятком, промоем, зальем холодной водой и доведем до кипения, убавив огонь, варим в течение 1 ч. Образующуюся на поверхности бульона пену удаляем, каждый раз добавляя ложку холодной воды. После окончания варки куски головизны осторожно вынем, отделим мякоть от хрящей, хрящи вновь зальем водой и варим до размягчения. Полученный бульон процедим. Далее щи варим так же, как и мясные щи из квашеной капусты. В тарелку положим кусочки вареной головизны, хрящи, зальем их щами, добавим сметану, задень петрушки или укропа.